Бизнес в HoReCa и вопросы пищевой безопасности

18.02
0
Автор: Nevermind

Бизнес в HoReCa и вопросы пищевой безопасности

Стремление к здоровому образу жизни – тенденция, охватившая практически все сферы жизни. Люди оставляют вредные привычки, переезжают жить в экологичные районы, выбирают натуральные, полезные продукты и блюда, сделанные на их основе. Соответственно, под ожидания сторонников ЗОЖ начали подводить концепцию ресторанов: включать в блюда натуральные ингредиенты без вредных добавок, использовать щадящие технологии приготовления (без масла, на пару).

Тем не менее, предложить клиентам здоровое питание недостаточно – следует использовать чистые продукты, прошедшие термообработку. Кроме того, есть санитарные условия хранения и приготовления, которые обязывают соблюдать организации сегмента HoReCa. Гости это проверить не смогут, а комиссия СанПиН посмотрит, укажет недочёты и может даже закрыть заведение.

Правила пищевой безопасности в мире

На Западе к этому вопросу подходят шире. Понятие пищевой безопасности включает санитарную оценку продукта не только на стадии обработки (чистота кухни, оборудования), но и на этапе производства. Например, если выяснится, что мясо для приготовления ростбифа было получено в экологически неблагополучном районе, владельцу заведения сделают замечание. Поэтому добросовестный поставщик продуктов питания в сегменте HoReCa для западных рестораторов на вес золота.

Как соблюдать пищевую безопасность кафе в России

В нашей стране вопрос регулируется Законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Это предписывает сертифицировать ингредиенты, используемые в меню заведения и выдерживать санитарные нормы приготовления блюд. Соблюдать правила пищевой безопасности несложно:

  • Проводить термообработку с использованием качественного оборудования.
  • Поддерживать требуемую температуру хранения продуктов.
  • Своевременно очищать кухонный инвентарь и посуду от остатков пищи, загрязнений. Делать это нужно в санитарных условиях.
  • Создать условия для соблюдения гигиены (вода и мыло, антисептики).

Как правило, случаи массового отравления в кафе – следствие двух причин. Первая — грязь попадает в пищу через оборудование. Типовое нарушение правил пищевой безопасности: хранение съёмных элементов коптильных машин в подсобке или под витринами, без чехлов и дезинфекции.

Второй путь попадания инфекции в пищу – во время поставки. Продукты могли привезти с истекающим сроком годности или с нарушением целостности упаковки. Поэтому рекомендуем тщательно выбирать интернет-магазин продуктов питания, овощей и фруктов, в котором производятся закупки.

Комментарии (0)

Я человек
Я бот